Anwendungen · Haushalt & Alltag
Lebensmittel konservieren: alte Methoden.
Zum natürlichen Haltbarmachen griff die Vorratskammer traditionell zu Essig, Salz und aromatischen Kräutern. Ein überlieferter Klassiker ist der selbst angesetzte Kräuteressig, in dem Gartenkräuter ihre würzige Art an den Essig abgeben — zum Würzen, zum Einlegen und verdünnt als alter Essigtrunk. Wer Lebensmittel sicher und vor allem keimfrei einkochen oder einwecken möchte, hält sich an die anerkannten Hygiene- und Vorratsregeln.
Heilkräuter
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Bärlauch
Weil der Bärlauch beim Trocknen sein Aroma fast ganz verliert, macht man das Frühjahrskraut traditionell als Pesto, Kräuteressig oder Tinktur haltbar oder friert die klein geschnittenen Blätter ein. Pesto unter einer Ölschicht im Kühlschrank aufbewahren und nur Blätter verwenden, die beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch riechen.
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Holunder
Die Beeren des Schwarzen Holunders gehörten dem Wintervorrat: Im Herbst kochten die Bäuerinnen sie zu dickflüssigem Saft, Mus oder Sirup ein. Die Beeren nie roh verwenden – erst gründliches Kochen zerstört das giftige Sambunigrin; unreife Beeren ganz aussortieren.
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Kapuzinerkresse
Die grünen, unreifen Samen der Kapuzinerkresse legt man in Essig mit Salz ein und lässt sie einige Wochen durchziehen – der klassische „falsche Kapern“-Ansatz des Bauerngartens. Weil die Senföle beim Trocknen verfliegen, wird auch das Kraut am ehesten in Essig haltbar gemacht.
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Meerrettich
Frische Meerrettichwurzeln hielten sich, in feuchten Sand gebettet, über den Winter im kühlen Keller; wer sie haltbar machen möchte, reibt sie und legt sie in Essig ein oder friert sie portionsweise ein, denn beim Trocknen verfliegt die Schärfe. Beim Reiben gut lüften – die Dämpfe reizen Augen und Atemwege.
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Wacholder
Im Sauerkrauttopf und in der Wildbeize gehören Wacholderbeeren seit alters zum Würzen eingelegter Vorräte, und getrocknet halten sich die Beerenzapfen selbst lange in der Vorratskammer. In der Schwangerschaft nicht anwenden.
Mehr erfahrenHausmittel
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Holundersaft
Heiß in sterilisierte Flaschen gefüllt, gehört der eingekochte Holundersaft zu den klassischen Vorräten der Herbstküche; im Wasserbad eingekocht hält er sich bis zu einem Jahr. Die Beeren mindestens 20 Minuten kochen – roh sind sie giftig.
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Kräuteressig ansetzen
Das Auslegen von Kräutern in Essig zählt zu den ältesten Vorratskünsten der Hauswirtschaft: Essig galt über Jahrhunderte als bewährtes Mittel zum Haltbarmachen, und in ihm zogen Gartenkräuter wie Estragon, Dill oder Kerbel ihr Aroma aus. Der Überlieferung nach diente der fertige Kräuteressig zugleich zum Würzen, zum Einlegen empfindlicher Vorräte und — mit Wasser verdünnt — als traditioneller Essigtrunk der Hausmedizin.
Mehr erfahrenHäufige Fragen
5Welche Hausmittel nennt die Vorratsüberlieferung für das Konservieren?
Welche Gartenkräuter zieht man traditionell in einen Kräuteressig?
Wie setzt man einen Kräuteressig traditionell an?
Woher stammt der Brauch, Vorräte in Essig haltbar zu machen?
Worauf ist beim keimfreien Einkochen und Einwecken zu achten?
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